花生果烘烤加工新工艺研究

摘要：

对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件.结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12个月以上.

关键词：花生果、烘烤、正交试验、加工工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项nycytx-19

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：178-182