紫红薯膳食纤维漂白工艺研究

摘要：

为了得到色泽较浅的紫红薯膳食纤维,以样品的白度为指标,采用单因素和正交优化试验对H2O2漂白紫红薯膳食纤维的工艺进行研究.结果表明:将紫红薯膳食纤维用40 g/L H2O2溶液按1:15调成浆,pH值调整为10.0,在60 ℃的水浴中保温处理180 min,样品的白度值达到85.39%.

关键词：紫红薯、膳食纤维、漂白工艺、H2O2

所属期刊栏目：33

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：国家农业科技成果转化基金项目2006GB2C500149;江西省科技厅重点项目赣科发计字2004211

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：173-177