香芹酚/明胶/聚乙烯醇纤维膜的制备及其抗氧化性能

摘要：

为了实现香芹酚(CAR)的缓释,减缓食品的氧化变质进程,以明胶(GEL)和聚乙烯醇(PVA)为基材,CAR为抗氧化剂,采用静电纺丝法制备了CAR/GEL/PVA纤维膜.通过SEM、FTIR、XRD对纤维膜进行了表征,测定了纤维膜的抗氧化活性、缓释性能和橄榄油的过氧化值,并考察了 CAR 添加量(以纺丝溶液中GEL的质量为基准)对纤维膜结构和性能的影响.结果表明,随着CAR添加量的增加,纺丝溶液的黏度增加,电导率下降,制备的纤维膜形貌由直径较小且分布均匀转变为直径较大且分布不均匀,从而影响纤维膜的力学性能、抗氧化性能和缓释效果.Ritger-peppas和Weibull模型能较好地拟合缓释过程,其相关系数接近于1,释放规律遵循 Fickian 扩散机制,且当 CAR 添加量为 5%时,纤维膜的缓释效果最佳.高 CAR 添加量的CAR/GEL/PVA纤维膜能在油脂类食物中缓慢释放,具有较强的抗氧化活性.在48 h时,CAR添加量为20%的纤维膜的 2,2-联苯基-1-苦基肼基自由基清除率为 82.4%,比未添加CAR的纤维膜提升 50.4%,可以有效降低橄榄油的过氧化值.

关键词：香芹酚、静电纺丝、缓释性能、抗氧化活性、功能材料

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分类号：TB484;TS206.4(工业通用技术与设备)

资助基金：安徽省自然科学基金面上项目;安徽农业大学大学生创新创业训练计划项目;企业委托项目

在线出版日期：2023-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1910-1918