甜玉米芯多糖纳米乳涂膜的制备及对水果的保鲜

摘要：

以甜玉米芯多糖纳米乳和壳聚糖的冰乙酸溶液为原料,以甘油、阿拉伯胶水溶液为增稠剂,制成甜玉米芯多糖纳米乳涂膜(简称涂膜).以涂膜拉伸强度为指标,通过单因素实验和响应面实验得到最优配方,即壳聚糖溶液质量浓度为10 g/L、阿拉伯胶水溶液质量浓度为150 g/L、壳聚糖溶液(10 mL)与阿拉伯胶水溶液的体积比1∶2、甘油1.8 mL、甜玉米芯多糖纳米乳1.2 mL,在该条件下制备的甜玉米芯多糖纳米乳涂膜拉伸强度为(92.37±2.07)kPa.将涂膜用于千禧果、金钱橘、葡萄的保鲜处理,以水果的腐败率、失重率、颜色色差、多酚含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量为评价指标,测定其保鲜效果.结果表明,与未涂膜的水果相比,涂膜处理的水果营养指标与感官指标均有更好的结果.主成分分析结果表明,PC1和PC2的累积方差贡献率为92.354％,说明涂膜对水果保鲜有效.

关键词：甜玉米芯多糖、纳米乳、壳聚糖、涂膜保鲜、水果保鲜、食品用化学品

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：哈尔滨商业大学青年创新人才支持计划;哈尔滨商业大学产业化项目

在线出版日期：2023-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：1520-1531