不同方法提取油茶籽油品质比较及电子鼻分析

摘要：

采用气相色谱-质谱、化学法对浸出法、冷榨法和超临界流体CO2提取法所制油茶籽油的主要感官和理化指标进行了测定,并利用电子鼻技术对不同提取方法所制油茶籽油进行了鉴别.结果表明,3 种提取方法所制油茶籽油在多项理化指标方面存在显著性差异.其中,超临界法所制油茶籽油的酸价、碘值与过氧化值均小于其他两种茶油,且其过氧化值与其他两种茶油相比具有显著性差异;3 种茶油的中性色泽指标均具有显著性差异.其中,以冷榨法最低,浸出法最高;在脂肪酸组成和出油率方面,冷榨法所制的油茶籽油不饱和脂肪酸含量最高,浸出法出油率最高;而皂化值的结果表明,3 种提取方法差异不显著.电子鼻技术的主成分分析和判别因子分析结果表明,累积方差贡献率分别为99.622%和99.999%,鉴别指数都为88,电子鼻技术能够对不同提取方法所制得的油茶籽油进行准确鉴别.

关键词：油茶籽油、理化性质、电子鼻、脂肪酸组成、食品化学品

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.16(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金青年科学基金;青年科技创新项目;江苏高校优势学科建设工程项目

在线出版日期：2021-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：339-345