复合酶制备牛皮胶原多肽

摘要：

以自制的牛皮胶原蛋白为原料,探讨复合酶制备牛皮胶原多肽的工艺.以牛皮胶原蛋白的水解度为指标,确定木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的添加顺序和添加比例,同时单因素法确定酶解工艺参数的优化区间,响应面法优化复合酶酶法制备胶原多肽的工艺参数.实验结果表明,从牛皮胶原蛋白中制备胶原多肽的最优条件为:木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按酶活力比3∶1同时添加,加酶量650 U/mL,酶解介质pH =7.0,酶解温度50℃,酶解时间7h,在该工艺条件下得到的牛皮胶原蛋白的水解度可达32.02％.

关键词：牛皮胶原蛋白、胶原多肽、酶解、水解度、响应面法、食品与饲料用化学品

所属期刊栏目：30

分类号：TQ936.1(其他化学工业)

资助基金：宁波市科技局农村科技创新创业资金项目2010C92025;宁波市重点学科宁波大学学科项目XKL11D2108

在线出版日期：2013-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：561-565