葡萄糖硬脂酸酯的非水相酶法制备

摘要：

考察了脂肪酶催化合成葡萄糖硬脂酸酯(GSAE)的非水相转化条件及其效果.从7种商品化脂肪酶中筛选适于非水相酶法制备GSAE的酶,分别探讨脂肪酶种类及用量、助溶剂种类及用量、底物摩尔比、水分、分子筛用量、摇床速率、反应温度、反应时间等因素对GSAE合成反应产率的影响.结果表明,丙酮是适宜的助溶剂,在丙酮反应体系中固定化脂肪酶Novozyme 435是适宜GSAE酯化反应的最好催化剂,水分明显降低脂肪酶活性和酯化反应产率,底物、助溶剂和反应过程的除水对于该酯化反应是十分必要的.正交实验设计优化的酯化反应条件为:Novozyme 435酶用量0.08 g、分子筛用量0.8g、n(硬脂酸):n(葡萄糖)=3:1、反应温度45℃、丙酮用量10 mL、摇床转速150 r/min、反应时间5h.该条件下最大反应速率Vm =0.749 μmol/(min·g)和Km=0.020 3mmol/L,GSAE产率达64.11％.

关键词：葡萄糖硬脂酸酯、脂肪酶、非水相介质、酶法合成、动力学、食品与饲料用化学品

所属期刊栏目：29

分类号：TQ033(一般性问题)

资助基金：北京市高等学校项目;教育部科学技术研究项目;北京市教委面上项目;学科与研究生教育-食品学科特色学科群建设资助项目

在线出版日期：2012-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：879-884