胃蛋白酶提取牛皮胶原蛋白的工艺研究

摘要：

以新鲜牛皮为原料,分析了牛皮的基本组成;采用胃蛋白酶提取牛皮胶原蛋白,研究了提取过程中加酶量、提取温度、提取时间和料液比对胶原蛋白提取率的影响,得到酸酶结合法提取牛皮中胶原蛋白的最佳工艺条件为:以0.5 mol/L乙酸作提取剂,每1 g牛皮加入30 mL浸提液(即料液比1∶ 30),胃蛋白酶加入量3 000 U/g牛皮,提取温度30 ℃,提取时间为8 h,在该条件下胶原蛋白的提取率为61.7%.提取的胶原蛋白经过初步纯化后进行紫外扫描,测得其最大紫外吸收波长为232 nm,与Sigma标准Ⅰ型胶原蛋白一致.

关键词：牛皮、胶原蛋白、提取、优化、分离技术

所属期刊栏目：27

分类号：TS251.92(食品工业)

在线出版日期：2011-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1187-1190,1200