非水相酶促不可逆转酯反应合成阿魏酸三油酸甘油酯

摘要：

在有机相甲苯中通过阿魏酸乙烯酯(VF)和三油酸甘油酯(TO)的酶促转酯反应合成油脂抗氧化剂阿魏酸三油酸甘油酯.用阿魏酸乙烯酯作为底物可使转酯反应不可逆,这有利于产物产率的提高并缩短反应时间.通过核磁共振波谱和质谱对阿魏酸乙烯酯的结构进行了表征,并考察了底物摩尔比、反应时间、反应温度、酶用量、水活度对产物产率的影响.结果表明,以甲苯为溶剂,当底物n(VF)∶ n(TO)=1∶ 3,反应时间62 h,反应温度55 ℃、酶用量20 g/L,水活度(aw)为0.07时,产物的产率最大,达96.73%.

关键词：阿魏酸三油酸甘油酯、阿魏酸乙烯酯、不可逆转酯反应、脂肪酶、非水相、食品用化学品

所属期刊栏目：27

分类号：TQ925.6(其他化学工业)

资助基金：国家自然科学基金;高等学校学科创新引智计划计划;上海市科委重点项目;中央高校基本科研业务费专项

在线出版日期：2010-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：471-475