同时蒸馏萃取/气-质联用分析黑龙江香菇香味成分

摘要：

在3个萃取时间下(2、4、6 h),用极性色谱柱DB-WAX,同时蒸馏萃取/气-质联用分析了黑龙江产香菇的香味成分,鉴定出137种成分,包括含氧杂环、含硫类、含氮杂环、苯酚类、醛类、酮类、醇类等.对比萃取率、萃取物气味特征及气-质联用分析结果,确定最佳萃取时间为6 h,此时萃取率0.51%,鉴定出相对质量分数较高的香味成分为3,5-二甲基-1,2,4-三硫杂环戊烷(4.20%)、二甲基二硫醚(3.07%),1,2,4,6-四硫杂环庚烷(3.33%)、甲基(甲硫基)甲基二硫醚(2.34%)、1,3,5-三硫杂环己烷(2.22%)、1-(2-噻吩基)乙酮(2.21%)、1-辛烯-3-醇(2.03%).

关键词：香菇、同时蒸馏萃取、风味、DB-WAX、香料与香精

所属期刊栏目：27

分类号：TQ651.2;O657.63

资助基金：北京市教委科技发展计划重点项目KZ201010011011

在线出版日期：2010-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：456-462