生物技术制备的天然山楂香料的化学成分分析

摘要：

以山楂果为原料,采用生物技术制备了天然山楂香料.实验表明,果胶酶、活性干酵母、β-葡萄糖苷酶对山楂香料产品香气有较大的影响,尤其是键合态的香味前体经β-葡萄糖苷酶水解释放出挥发性香味组分后,可明显增强产品的香气.采用同时蒸馏萃取装置提取出该香料的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用仪对其进行了分离和鉴定,确认了其中的51种成分,归一化法测其总质量分数为96.51%,主要成分为:β-苯乙醇29.61%、异戊醇9.02%、顺-3-己烯醇7.09%、糠醇2.86%、十六酸乙酯2.79%、苯甲醇2.16%、丁二酸二乙酯2.06%、乙酸苯乙酯1.98%等.

关键词：山楂、生物技术、β-葡萄糖苷酶、香味化合物

所属期刊栏目：23

分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：郑州轻工业学院校科研和教改项目05014

在线出版日期：2006-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：977-979,1013