长效葡萄保鲜剂的研究

摘要：

将焦亚硫酸盐同释酸类物质按m(焦亚硫酸盐)∶ m(释酸类物质)= 10∶ 1配制成长效葡萄保鲜剂, 该保鲜剂 SO2气体的释放量为一般方法同量焦亚硫酸盐的1.5～2.0倍,初期释放速度降为一般方法的1/2左右,并使SO2气体释放时间由一般方法的7 d延长至30 d左右.既节省了原料,延长产品SO2气体的释放时间,又有效降低了SO2气体的释放速度.因此该保鲜剂避免了初期药剂量过大对葡萄造成的伤害,后期SO2气体浓度太低不足以防腐的缺点,可明显改善葡萄的长期保鲜效果.

关键词：葡萄、保鲜剂、焦亚硫酸盐、SO2

所属期刊栏目：19

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金29962003

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：515-517