皂化和乳化对红酵母胡萝卜素制品水溶性的影响

摘要：

研究了皂化和乳化条件对生产红酵母胡萝卜素制品的影响,实验结果表明∶当红酵母细胞碎片的丙酮浸提液按每mg胡萝卜素加w(NaOH)=30%的水溶液约40 mL,在沸水浴中皂化3 h,添加乳化剂[m(蔗糖酯)∶ m(单甘酯)=2∶ 1]为浸提液的0.4%时,可明显提高制品的水溶性和稳定性.在上述初步优化的条件下,自每g细胞(含β-胡萝卜素约500 μg)可获得w(β-胡萝卜素)≈0.64%的水溶性胡萝卜素制品约62.5 mg.

关键词：胡萝卜素、皂化、乳化、溶解性、红酵母

所属期刊栏目：19

分类号：TQ423.11

资助基金：河南省自然科学基金994012500;河南省杰出青年科学基金9902

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：500-502