天然紫背天葵红色素的初步研究

摘要：

从紫背天葵中提取天然红色素的工艺条件是：以体积分数是30%的乙醇-水溶液作提取剂，温度为50 ℃，时间为3 h，原料与提取剂配比为1 g∶7 mL。对该色素稳定性研究的结果表明，紫背天葵红色素在pH≤4的条件下对热的稳定性好，在此条件下加入果糖、葡萄糖、蔗糖、淀粉或Na+、K+、Mg2+、Zn2+、Ca2+等金属离子时色素颜色不变，但Fe3+的存在会使该色素颜色改变。pH≥5时，色素颜色发生变化。

关键词：紫背天葵、天然红色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：18

分类号：Q949.759.7(植物学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：148-150