冠突散囊菌对茶叶品质成分及其抗氧化活性影响

摘要：

从茯砖茶样中分离纯化制得冠突散囊菌Eurotium cristatum菌株,选用普通炒青绿毛茶做茶坯,应用人工接种发酵技术进行固体发酵制成发酵散茶.结果表明:冠突散囊菌发酵一个月后的炒青绿茶不仅品质成分明显改善,茶黄素和茶红素高于其他样品,而且苦涩味减轻;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)法测定发酵散茶的抗氧化活性,结果显示,对两种自由基的清除能力分别达到75%和56%以上,与湖南茯砖茶相近.发酵散茶的ABTS自由基清除能力分别高于对照和浙江茯砖茶64.7%和80.6%,而对DPPH的清除能力略低于对照,但是高于浙江茯砖茶.

关键词：茯砖茶、化学成分、发酵、抗氧化活性

所属期刊栏目：30

分类号：Q94;R2(植物学)

资助基金：国家自然科学基金30901002;中央高校基本科研业务费专项资金

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：343-348