蛹虫草固体发酵大豆基质的成分及抗氧化活性变化研究

摘要：

以大豆为培养基质,对蛹虫草固体发酵过程中的pH值、淀粉酶、蛋白酶、总糖、还原糖、总酚、ABTS自由基清除率和FRAP进行测定,分析各种物质含量及抗氧化活性变化.结果表明,发酵过程中pH值、淀粉酶和蛋白酶先增加后减少,还原糖含量随着发酵时间延长不断下降,可溶性总糖先减少后增加.总酚含量、ABTS自由基清除率和FRAP值随着发酵时间延长先减少后增加,22d达最大值.发酵成品有望开发成为食品基料及抗氧化食品.

关键词：蛹虫草、自由基清除率、大豆菌质、酶活性、营养成分

所属期刊栏目：30

分类号：Q94;R2(植物学)

资助基金：国家自然科学基金31071837;国家科技支撑计划子课题及广东省科技计划2008BADA1B02;2008A020100024

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：338-342