黄伞菌丝蛋白质营养价值评价

摘要：

本文测定了黄伞Pholiotaadiposa菌丝粗蛋白含量和氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行全面评价,并与营养价值较高的白灵侧耳Pleurotus nebrodensis、刺芹侧耳Pleurotus eryngii和金项侧耳Pleurotrs citrinopileatus进行比较.分析结果表明,黄伞菌丝的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.9%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(Bv)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.0、71.3、88.5、84.8、40.4和78.8,六项指标均比参比食用菌高.结果说明黄伞菌丝具有很高的营养价值.

关键词：氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数、氨基酸比值系数分

所属期刊栏目：24

分类号：Q939.97(微生物学)

资助基金：山东省教育厅资助项目03H02

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：441-445