黄伞深层发酵菌丝体与子实体蛋白质的营养评价

摘要：

采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了黄伞深层发酵菌丝体与子实体蛋白质的营养价值.黄伞深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和87.24,均高于子实体.这说明黄伞深层发酵菌丝体是良好的蛋白源.

关键词：黄伞、菌体、氨基酸、营养价值

所属期刊栏目：23

分类号：Q939.5(微生物学)

资助基金：河南省自然科学基金0411032300

在线出版日期：2004-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：270-274