漂洗条件对冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜性能的影响研究

摘要：

以罗非鱼和金鲳鱼混合鱼肉为原料,制备出冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜,研究了漂洗时间和漂洗次数对复合鱼糜感官特性、凝胶强度和失水率的影响.结果表明:随着漂洗时间延长,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的感官综合评分均高于未漂洗复合鱼糜;经过1～3次漂洗后,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的感官综合得分均高于未漂洗冷冻复合鱼糜;当漂洗时间为10 min,复合鱼糜的失水率达到最小值,表明复合鱼糜的持水性得到改善;漂洗1次时,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的凝胶强度最大,失水率最低,分别为574 g·cm和16.118％.

关键词：冷冻复合鱼糜、罗非鱼、金鲳鱼、性能

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资助基金：2017年度北海职业学院"十三五"规划第一批科研课题课题编号2017YKZ-01 ,2018 年度北海职业学院第二批科研课题课题编号:2018YKZ02

在线出版日期：2020-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-71