蔬菜水果的变色机制及护色方法

摘要：

蔬菜、水果在加工和贮藏过程中易发生褪色或变色,不仅影响食品的外观和风味,还降低了营养价值.文章综述了蔬菜水果变色、褪色的机制及护色方法,对防止在加工和储藏中变色有着积极意义.

关键词：蔬菜水果、褐变、护色

所属期刊栏目：19

分类号：TS2;S7

在线出版日期：2013-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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