南京市餐饮从业人员天然色素认知现状调查

摘要：

目的：了解南京市不同餐饮场所餐饮从业人员对天然色素的认知现状。方法采用分层随机抽样的方法，对便利型大众餐饮场所、气氛型餐饮场所、高档型餐饮场所的餐饮从业人员进行随机抽样。结合相关文献研究，综合运用Epidata、SPSS、Excel等软件进行统计分析。结果南京市餐饮从业人员对天然色素相关知识非常了解的占27.3%，比较了解的占52.3%，不了解的占20.4%。不同餐饮场所从业人员的认知存在一定的差异。结论需要针对差异并结合天然色素的总体认知水平，有的放矢地进行改进。

关键词：餐饮从业人员、天然色素、食品安全

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：120-121