沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量调查

摘要：

目的 了解沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量.方法 随机抽取沭阳县市场销售的散装、袋装盐腌菜4种样品423份,对检测结果进行统计分析.结果 423份样品中,97.6％的散装、94.1％的袋装样品盐腌菜亚硝酸盐含量≤20 mg/kg,散装亚硝酸盐含量高于袋装.酸菜含量最高,其次为榨菜类.腌酸菜中叶子与茎两个部分亚硝酸盐的含量差异无统计学意义(P＞0.05).结论 亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关.应尽量少吃盐腌菜,多吃些新鲜蔬菜,保证身体健康.

关键词：盐腌菜、亚硝酸盐、腌制方式

所属期刊栏目：26

分类号：R155.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2015-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：98-99