江苏省肉鸡屠宰环节胴体沙门菌污染状况分析

摘要：

目的 了解江苏肉鸡屠宰过程中胴体沙门菌污染情况,为屠宰环节肉鸡胴体沙门菌风险评估提供依据.方法 采集不同季节屠宰过程中的肉鸡胴体进行沙门菌定性及定量检验,并对检出的沙门菌进行血清学分型.结果 150份样品中检出沙门菌71份,污染率47.3％,其中夏、秋季(预冷后采样)污染率均为36.0％,冬季(预冷前采样)污染率70.0％,差异有统计学意义(P＜0.01).夏、秋季鸡胴体沙门菌污染量≤1.0 MPN/g的占93.0％,所有样品污染量均＜2.0 MPN/g;冬季沙门菌污染量≤1.0 MPN/g的占86.0％,其中1份样品污染量为3.8 MPN/g.检出的沙门菌血清型集中在1～3种.结论 屠宰厂肉鸡胴体沙门菌污染率与屠宰预冷处理环节有关,以鸡胴体间的交叉污染为主.

关键词：沙门菌、肉鸡胴体、污染率、污染量、交叉污染

所属期刊栏目：24

分类号：R155.31(营养卫生、食品卫生)

资助基金：江苏省"十二五"科教兴卫工程ZX201109

在线出版日期：2013-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6