HACCP在餐饮凉菜制作中的运用

摘要：

通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考.

关键词：HACCP、凉菜、食品卫生

所属期刊栏目：24

分类号：R155.6(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63