常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查

摘要：

@@ 亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末,无臭、微咸湿、易潮解、易溶于水,它能使腌制的肉制品保持良好的色泽,还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,使肉制品有后熟风味.但近年来,由于亚硝酸盐加入量过多或误食引起的食物中毒时有发生,且卤菜中的亚硝酸盐可与胺类生成强致癌性亚硝基化合物,对人体健康产生潜在危害.为此,于2010年2月～3月对常州市钟楼区市售卤菜中的亚硝酸盐残留量进行了调查,结果报告如下.

关键词：市售卤菜、亚硝酸盐、食物中毒

所属期刊栏目：22

分类号：R155.55(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2011-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51