食品中丙烯酰胺形成机理及控制

摘要：

@@ 淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的关注,在我国,一些传统油炸食品也面临丙烯酰胺带来的影响.本文结合国内外研究对食品中丙烯酰胺的形成机理及控制作一综述.

关键词：丙烯酰胺、食品、形成机理、控制

所属期刊栏目：20

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：南京医科大学科技发展基金重点项目08MNUZ010

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-83