旋光法测定粉丝中淀粉方法的探讨

摘要：

@@ 食品中淀粉含量的测定,一般采用化学法,样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖,然后按还原糖测定,并折算成淀粉,操作复杂,重现性差.本文采用氯化钙-乙酸溶液浸取法,然后利用淀粉具有旋光(右旋)性这一特性,对粉丝中淀粉含量进行了测定.

关键词：粉丝、淀粉、旋光法测定

所属期刊栏目：15

分类号：R-331(医学研究方法)

在线出版日期：2004-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：64-65