性别对湖羊产肉量及肉品质特性的影响

摘要：

为了解性别对湖羊产肉量及肉品质特性的影响,选取8月龄公母湖羊各7只,测定其屠宰性能、背最长肌食用品质、肌肉微观结构及营养成分.结果表明:公羊眼肌面积显著高于母羊,背最长肌剪切力和蒸煮损失显著高于母羊;性别对湖羊肌肉微观结构有较大影响,相对于母羊,公羊肌纤维直径较大,肌肉组织紧密,肌纤维骨架蛋白紧密折叠;不同性别湖羊肌肉营养成分存在显著差异,其中公羊背最长肌水分、粗蛋白质和芥酸含量显著高于母羊,粗脂肪含量显著低于母羊,且母羊肉未检测到二十碳三烯酸;母羊背最长肌必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高于公羊.综上,湖羊公羊屠宰性能和肌纤维形态较好,母羊食用品质、肌纤维骨架蛋白形态和肌肉营养价值优于公羊.

关键词：湖羊、性别、产肉量、肉品质

所属期刊栏目：45

分类号：S826(家畜)

资助基金：江苏省重点研发计划项目BE2020313

在线出版日期：2024-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：134-140