茶多酚处理对蜂糖李果实保鲜效应的影响

摘要：

采后蜂糖李(Prunus salicina)果实经0(对照)、1％、2％、3％茶多酚(tea polyphenols,TP)溶液分别浸泡3 min后,在温度(20±2)℃条件下贮藏,每隔2 d取样测定其失重率、硬度、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸、呼吸强度、维生素C、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)以及感官品质的变化.结果表明:适宜浓度茶多酚处理能降低蜂糖李果实的呼吸强度和失重率,延迟果实软化,保持果实较高的可溶性固形物和可滴定酸,减少维生素C降解,保持果实较好的感官品质,提高POD和PAL活性,抑制PPO活性,延缓果实成熟与衰老.其中以2％茶多酚处理保鲜效果最佳.

关键词：茶多酚、蜂糖李、果实、保鲜

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31960620

在线出版日期：2023-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：139-146