105个鲜食糯玉米品种籽粒糊化特性的评价

摘要：

糊化特性是评价鲜食糯玉米籽粒品质的重要指标.为了解我国鲜食糯玉米品种籽粒糊化特性,利用快速黏度分析仪测定105个鲜食糯玉米品种的籽粒糊化特性,并采用主成分分析方法对参数进行评价.结果表明:鲜食糯玉米籽粒糊化特性105个品种间有显著差异,且变异系数以崩解值最大,糊化温度最小.相关分析表明,峰值黏度与糊化温度呈极显著负相关,与谷值黏度、崩解值和终值黏度呈极显著正相关;崩解值与回复值、糊化温度呈极显著负相关,与终值黏度呈显著负相关;谷值黏度、终值黏度和回复值两两呈极显著正相关.6个糊化特征值可转换为3个独立的主成分,累计方差贡献率为93.65％,影响鲜食糯玉米籽粒糊化品质的代表性特征值为终值黏度、崩解值和糊化温度.105个糯玉米品种可分为3大类,第Ⅰ类品种(52个)具备较高的峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和回复值,第Ⅱ类品种(23个)具备较高的崩解值和较低的终值黏度、回复值和糊化温度,第Ⅲ类品种(30个)具有较高的糊化温度和较低的峰值黏度和崩解值.

关键词：鲜食糯玉米、糊化特性、主成分分析、聚类分析

所属期刊栏目：43

分类号：S513(禾谷类作物)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;江苏省重点研发计划项目;江苏省农业科技自主创新资金项目;江苏现代农业产业技术体系专项;江苏现代农业产业技术体系专项;江苏省作物学优势学科建设工程项目

在线出版日期：2022-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：82-87