不同乳酸菌菌株及混合菌株体外降胆固醇的研究

摘要：

以鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)LV108、发酵乳杆菌(L.fermentum) grx08和干酪乳杆菌(L.casei)grx12 3株人源乳酸菌及其混合菌株(菌株LV108、grx08和grx12的混合比例为2∶1∶1)为研究对象,利用胆固醇降解率、同化量、沉淀量等指标考察益生菌降胆固醇特性,并研究乳酸菌活性、pH值及葡萄糖、胆固醇、胆盐浓度等因素对乳酸菌降胆固醇特性的影响.结果 表明:菌株LV108同化胆固醇作用较强,优于菌株grx12、grx08及混合菌株,且降解优势于发酵20 h后逐渐显现.热灭活菌株主要通过共沉淀作用,而未处理的休眠菌株则主要通过同化作用降解胆固醇.此外,pH值、葡萄糖、胆固醇及胆盐对益生菌降胆固醇作用具有剂量效应.

关键词：人源乳酸菌、胆固醇浓度、胆盐浓度、降胆固醇

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江苏省自然科学基金重大项目;科技成果转化项目

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：44-49,61