气膨化法涨发猪肉皮工艺研究

摘要：

利用于货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺.结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40 min,而后上、下火230℃下烤2.40 min.该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本低、更营养健康.

关键词：猪肉皮、气膨化法、烤箱、工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS251.9(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金资助项目BK2010319;江苏省高校自然科学基金资助项目09KJB55050005

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85