米饭硬度和黏度测量方法及技术的分析

摘要：

稻米的质构特性是食用品质中最重要的因素,对它的表述、测量等相关技术是评价其品质的重要基础.通过对现有的相关技术分析发现,均不能适应对稻米的客观测量.为此,提出借助于机械科学的力学原理,建立基于材料特性分析的米饭硬度、黏度测量的新方法与技术.阐述了建立新方法的基本思想、基本原理和关键结构.这对于稻米品质的检测、鉴定以及品种选育等具有现实意义和应用价值.

关键词：稻米、质构特性、硬度、黏度、测量方法

所属期刊栏目：31

分类号：S511;TS212.2(禾谷类作物)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD02A03

在线出版日期：2010-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94