紫甘薯主要物质含量及处理方式对其色素的影响

摘要：

以不同品种的紫甘薯为研究对象,测定其主要物质含量,探讨不同处理方式对其色素含量和色值变化的影响.结果表明: 淀粉、蛋白质和色素含量以紫A1为最高,还原糖和氨基态氮含量以川山紫为最高;紫甘薯经冷藏、冷冻后,其色素含量显著降低,经微波处理和煮后冻藏处理,紫甘薯色素含量分别为鲜薯的84.5%和83.3%;50 ℃热风干制对紫甘薯的色素含量影响较小.

关键词：紫甘薯、主要物质、色素、处理方式

所属期刊栏目：27

分类号：S531;O655(薯类作物)

资助基金：江苏省高技术研究发展计划项目BG2004323

在线出版日期：2006-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：81-83