圣女果的气体射流冲击干燥动力学

摘要：

为缩短圣女果的干制时间、提高于制品质,将气体射流冲击干燥技术运用于圣女果的干燥.研究了在不同干燥温度(50,60,70和80℃)和风速(10,12,14和16 m·s-1)条件下圣女果的干燥速率、水分有效扩散系数、干燥活化能以及最佳干燥工艺.试验结果表明:提高干燥温度和风速均可缩短干燥时间,其中干燥温度的影响比风速更为明显;干燥过程中圣女果的水分有效扩散系数为(0.549 ～2.754)×10～9 m2·S-1;圣女果干燥活化能为51.09 kJ·mol-1;圣女果的最佳干燥工艺条件是:风温为70℃、风速为14 m·s-1.

关键词：圣女果、气体射流冲击、干燥、扩散系数、活化能

所属期刊栏目：32

分类号：S375(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家“863”计划项目2007AA100406-04

在线出版日期：2012-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：540-544