超高压失活大豆脂肪氧合酶数学模型的建立

摘要：

在对豆浆中脂肪氧合酶的超高压失活动力学进行深入研究的基础上,试图使用两种完全不同的数学模型来描述压力与温度对脂肪氧合酶超高压失活速率常数的影响.研究结果表明:以Hawley提出的热力学方程为基础建立的热动力学数学模型和以Eyring方程为起点建立的经验数学模型都能够成功的用来模拟豆浆中脂肪氧合酶的超高压失活过程.相比之下,热动力学模型要比经验数学模型更加精确.

关键词：脂肪氧合酶、超高压、失活、动力学、模型

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助重点项目20436020/B0608

在线出版日期：2009-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：469-473