枣果采后转红与果皮活性氧代谢

摘要：

以壶瓶枣和梨枣为试材，探索枣果采后转红与果皮活性氧代谢的关系。结果表明：枣果采后转红过程中果皮活性氧清除酶SOD、CAT活性均呈下降趋势，O2－生成速率、H2 O2含量均呈上升趋势；果皮SOD活性与O2－生成速率、CAT活性与H2 O2含量均呈显著负相关，果皮褐变度显著增大，表明枣果采后在转红过程中抗氧化酶活性氧的清除能力降低，导致活性氧积累；枣果采后转红过程中，相对电导率增大，MDA含量增大，表明枣果果皮膜脂过氧化作用加强。说明枣果采后转红过程中果皮活性氧代谢失调，膜脂过氧化作用加强，褐变发生。

关键词：枣、果皮、抗氧化酶活性、活性氧代谢、褐变

所属期刊栏目：30

分类号：S665.1(果树园艺)

资助基金：省级质量工程“食品工艺与检测专业综合试点改革”2015ZY082

在线出版日期：2016-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-53