紫外线诱变对啤酒酵母CRB性能的影响

摘要：

通过对两株啤酒酵母进行发酵实验,比较其基本发酵性能、杂醇油生成情况,选择合适的啤酒酵母作为出发菌株进行紫外线诱变实验,预得到发酵程度高、杂醇油含量低的优质啤酒酵母.实验结果表明:当紫外线处理菌株诱变时长为120 s时,突变啤酒酵母发酵特性良好,残糖含量为4.95°Bx,杂醇油含量为39 mg/L,可作为啤酒发酵的优良菌种.

关键词：啤酒酵母、诱变育种、杂醇油

所属期刊栏目：27

分类号：TQ925(其他化学工业)

资助基金：安徽阜阳职业技术学院自然科学研究项目2012JKYXM01,2010JKYXM06;安徽省高等学校自然科学研究项目KJ2012B140;安徽省教育厅质量工程项目20101336,20101338

在线出版日期：2013-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-12,25