超声波对双酶水解玉米蛋白的影响

摘要：

试验对超声场下双酶水解玉米蛋白的酶解反应条件进行了研究,并与恒温水浴条件下玉米蛋白的水解度进行了对照.单因素试验及正交试验结果表明,中性蛋白酶与木瓜蛋白酶按一定比例复合水解的水解度比单独采用其中的一种有所提高:超声功率为1 000 W,超声时间与间歇时间比为2 s:30 s,底物浓度3%,总酶浓度(中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的酶浓度比为2:1)5%,pH 7.5的条件下,玉米蛋白的水解度可达58.73%.

关键词：超声波、玉米蛋白、水解度

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20060220

在线出版日期：2011-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：460-464,472