运用微观法识别真假食用油的研究

摘要：

保证食用油品质的着眼于"宏观"现象,诸如测定一些物理、化学参数,包括折光率、熔点、碘值、皂化值、非皂化物含量等来评价其品质.但这些宏观现象很容易通过不同油种的调配来获取,从而达到造假目的.为准确评定食用油的品质,经过多种方法进行实验,选取以"微观"法即测定食用油中的主要成份-脂肪酸的分布,便可准确揭示油的真正品质.因为食用油中脂肪酸成份分布很广,而不同种类的油又各具特征,想通过不同油类调配取得是很困难的.

关键词：食用油、品质、评定

所属期刊栏目：16

分类号：TS227(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共13页

页码：14-26