果胶酶对圆枣果汁澄清作用的研究

摘要：

以圆枣为原料,采用果胶酶进行圆枣汁的澄清试验.结果表明,选取果胶酶RAPIDASE(R) C80 MAX最小剂量为200 μL/L,60 ℃下作用3 h,即可将果胶基本除去.圆枣汁的透光率可达96%,出汁率可达72%以上,圆枣汁中果胶含量可降低到0.024%.

关键词：圆枣、果胶酶、澄清

所属期刊栏目：29

分类号：Q814.9(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2008-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40