干法制备白糊精工艺的研究

摘要：

以玉米淀粉为原料, 盐酸作为催化剂,干法工艺制备白糊精.实验研究了不同酸及酸的添加量、反应温度、反应时间等因素对白糊精质量的影响,确定了白糊精生产的最佳工艺参数.产品粘度分析表明,酸降解后的白糊精同原淀粉相比,流变学性质发生了很大变化,偏光显微镜实验结果表明,反应过程中淀粉的晶体结构部分发生破坏.

关键词：白糊精、干法制备、粘度

所属期刊栏目：29

分类号：TS234(食品工业)

资助基金：吉林省计委基金吉计资字[2002]895号

在线出版日期：2008-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33