反式脂肪酸有多可怕?

摘要：

氢化油的诞生
油脂是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯,其中脂肪酸的重量约占95％.脂肪酸的结构可分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及单不饱和脂肪酸.油脂中脂肪酸的结构决定了它是否对人体有益.含大量饱和脂肪酸的油脂是最不健康的,动物油脂(除深海鱼类油脂)就是这类不健康的油脂,吃太多有丰富油脂的牛羊猪肉不利于健康.虽然不健康,但动物油脂更利于保存,不易变质,而且凝固后的口感也极好(例如奶油).于是,美国人发明了氢化油,就是往植物油中打入氢气,让其产生动物油脂的优点.

在线出版日期：2014-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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