不含反式脂肪的人造奶油问世

摘要：

据中国农科院最新消息,该院农产品加工研究所王强研究员领衔的油料加工与品质调控创新团队和英国赫尔大学合作,利用花生蛋白研发出不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高内相Pickering乳液.
王强介绍,反式脂肪已被证实具有引发心血管疾病、糖尿病和癌症的风险;世界卫生组织(WHO)2018年5月14日宣布,2023年前将在全球范围内停用人工反式脂肪.目前膳食中反式脂肪主要来源为部分氢化植物油(PHOs),以PHOs为原料的人造奶油制造业将面临前所未有的挑战.因此,寻求零反式脂肪酸的人造奶油替代品,就成为现代食品科学亟待攻克的技术瓶颈.

机标关键词：人造奶油、反式脂肪

分类号：TS225.61;S188;Q591

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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