有关微波烹调的6个问题

摘要：

1很多人说,用微波炉加热食物会产生致癌物,是吗?答:微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物.如果食物加热温度过高,比如超过120℃,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物,比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品时都可能会产生;超过200℃,则蛋白质发生改变可能产生杂环胺类致癌物,比如煎炸鱼肉的时候;超过300℃,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物,比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候.

机标关键词：致癌物、食物、微波炉加热、碳水化合物、温度过高、烤羊肉串、煎炸、苯并芘类、酰胺类、水分子、咖啡豆、蛋白质、氨基酸、脂肪、杂环、鱼肉、薯条、薯片、食品、生焦

分类号：R161(个人卫生)

在线出版日期：2012-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：16-18