不同冷冻温度对'清香'去青皮鲜核桃 冻藏期间品质的影响

摘要：

为给去青皮鲜核桃贮藏保鲜提供参考依据和技术支持,以'清香'核桃为试材,将去青皮鲜核桃分别置于(-3±1)(-6±1)(-9±1)和(-19±1)℃的温度下冻藏,就不同温度对去青皮鲜核桃冻藏期间感官品质和营养品质的影响情况进行了试验研究.结果表明:去青皮鲜核桃置于(-1±1)℃的温度(对照处理)下贮藏2个月即开始发霉,于(-3±1)℃的温度下贮藏4个月才开始发霉,而分别于(-6±1)(-9±1)和(-19±1)℃这3个温度条件下其在整个贮藏期间均未发生霉变;冻藏8个月后,与对照处理相比,分别置于(-6±1)(-9±1)和(-19±1)℃这3个温度下冻藏的去青皮鲜核桃,其种壳色泽分别提高51.31％、57.88％ 和62.15％,种仁风味分别提高29.63％、20.16％ 和15.28％,碘值分别提高14.63％、17.1％ 和20.92％,酸价分别下降33.81％、47.05％和51.36％;在(-9±1)和(-19±1)℃这2个温度条件下冻藏的去青皮鲜核桃其营养品质均保持较好,但解冻后核仁均呈半透明状并伴有异味;(-6±1)℃的温度处理既可抑制霉变,又能使其种仁保持较好的风味和营养品质.从保鲜效果与贮藏成本考虑,生产上可于(-6±1)℃的温度条件下对去青皮鲜核桃进行冻藏,这样可以实现鲜核桃的周年供应.

关键词：去青皮核桃、冻藏、品质

所属期刊栏目：37

分类号：S664.1(果树园艺)

资助基金：甘肃省农业科学院农业科技创新专项2016GAAS51;甘肃省引导科技创新发展专项资金项目2019GAAS03;甘肃省现代水果产业体系项目GARS-SG-1;陇原青年创新创业人才项目团队项目"鲜核桃周年保鲜贮运中试研究"

在线出版日期：2019-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：65-72