福建酸竹鲜笋采后防腐保鲜剂研制

摘要：

对福建酸竹鲜笋采后防腐保鲜剂的研制进行试验研究,结果显示:福建酸竹笋发霉的致病菌为青霉、曲霉和枝孢霉.通过抑菌实验可得出最佳的复合防腐配方为B13B233%食盐.在确定保鲜配方的生笋实验中,得出福建酸竹生笋保鲜液的最佳配方为复配防腐液(A+0.08%B1+0.05%B2+3%食盐且pH=4.5)+0.03%D3+0.03%E1,该配方经福建省检疫局检测LD50＞20 mL/kg(比重1.043),几乎无毒,属于对人体安全保鲜液.用此复配防腐液处理福建酸竹笋在贮藏27 d时还能保持可食性,保鲜效果明显.

关键词：福建酸竹、生笋、防腐保鲜剂

所属期刊栏目：25

分类号：S795(森林树种)

资助基金：科技计划2001-Z-067

在线出版日期：2007-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19