酶解日本对虾副产物主要成分及其可溶性肽组成分析

摘要：

为确定酶解日本对虾(Penaeus japonicus)加工副产物的主要成分及其可溶性肽相对分子质量组成,采用多酶分步水解技术制备日本对虾加工副产物的酶解产物(EHP).用高效液相色谱法、紫外可见分光光度法、索氏法、化学分析法等方法,分析EHP主要营养组成及其肽的相对分子质量.结果表明,EHP含蛋白质67%、粗脂肪1.0%、类胡萝卜素0.12%、钙6.7%、磷0.4%.EHP中的最长肽链相对分子质量为13 800,仅占0.32%;相对分子质量在5 400～1 550的肽占35.72%、相对分子质量小于1 000的小肽占52%.每100 g EHP干基中的总氨基酸含量50.185 g、人体必需氨基酸17 g,鱼虾10种必需氨基酸22 g,鲜味氨基酸24.7 g.

关键词：日本对虾、副产物、酶解产物、营养组成、肽分子质量

所属期刊栏目：11

分类号：Q516(蛋白质)

资助基金：浙江省科技计划2007C22SA3A006;浙江省海洋与渔业计划项目06-04

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：220-223