壳聚糖复合涂膜处理对鲜切库尔勒梨生理生化品质的影响

摘要：

为研究壳聚糖复合涂膜处理对室温贮藏下鲜切库尔勒梨生理生化品质的影响,将鲜切库尔勒梨浸泡在蒸馏水、0.3％、0.6％、1.0％的壳聚糖复合溶液中5min,在常温下贮藏,每日测定鲜切库尔勒的总糖含量、可溶性固形物含量、硬度、多酚含量、PPO(多酚氧化酶)活性、POD(过氧化物酶)活性、MDA(丙二醛)含量.结果表明,不同浓度的壳聚糖复合涂膜处理可以不同程度地延缓果实的衰老,在常温贮藏下保持鲜切库尔勒梨的生理生化品质,可以维持鲜切库尔勒梨的总糖含量、可溶性固形物含量、硬度、多酚含量在较高水平,延缓果实营养物质的流失,有效抑制PPO、POD活性,降低了果实酶促褐变的趋势,延缓MDA含量增加的速度,提高果实的抗逆性.尤其是0.6％的壳聚糖复合涂膜处理保鲜效果最佳,保持了鲜切库尔勒梨较好的贮藏品质.

关键词：复合涂膜、鲜切梨、壳聚糖、生理生化

所属期刊栏目：46

分类号：S661.1;TS255.3;Q945

资助基金：大连民族大学大学生创新创业训练计划项目202212026241

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-8,11