期刊专题

10.3969/j.issn.1009-0061.2023.05.002

《随园食单》的历史价值与当代启示

引用
《随园食单》是中国饮食文化史上的重要著作,它梳理了烹饪的工作程序,总结了多种烹调技法,提炼并阐述了火候、调味等烹饪核心技能.所追求的食物本味、注重食客的用餐体验、反对包含浪费、目食和耳餐的质朴饮食习惯等饮食理念,对当代仍有重要的启示.

袁枚、《随园食单》、饮食文化

F71(国内贸易经济)

江苏省哲学社会科学项目;南京旅游职业学院课程思政示范课程《中国饮食文化》研究成果

2023-05-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

3-6

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江苏商论

1009-0061

32-1076/F

2023,(5)

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